【雞腿肉】
肉質適度緊實，滋味濃郁，去皮即可降低熱量
雞腿肉是雞全身活動量最大的部分，因此在雞肉當中，也是肉質緊實度適中，滋味特別濃郁的部位。雞腿含有豐富的不飽和脂肪酸，可以預防動脈硬化。也許會覺得雞腿肉熱量高，但只要去皮，即可將熱量降低到與雞胸肉差不多。
【國產肉雞】
肉身為深粉紅色，雞皮呈粒狀
肉身為深粉紅色，雞皮與脂肪有透明感，毛孔周圍一顆顆隆起，要挑選這三個條件都具備的。
整體肉質緊實
整體飽滿厚實，有彈力的雞腿肉最理想。挑選以手指輕按時，感覺硬實的。
【土雞】
肉身為深紅色，脂肪為黃色
與肉雞相比，飼養時間更長的土雞，氨基酸更加濃縮，滋味更好，但肉質偏硬。最好挑選深紅色、脂肪為明亮黃色的。
整體肉質緊實
整體飽滿厚實，有彈力的雞腿肉最理想。挑選以手指輕按時，感覺硬實的。
【NG雞肉——要避免皮和脂肪色澤濁的】
肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光澤、帶褐色的都不新鮮，最好避免購買。
本文出自圓神出版《挑新鮮！魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑》
