米其林一星餐廳aMaze心宴，譜寫當代新中菜 全新套餐以《圓圓》為名，圓滿人與人相聚！
【旅遊經 洪書瑱報導】
2026年米其林星級名單甫公布，其中曾榮獲《臺灣米其林指南》一星及首屆「年度開業大獎」肯定的aMaze 心宴，今年7月再度蟬聯一星榮耀，即日起推出全新夏季套餐《圓圓》。aMaze心宴自2024年開幕以來，以細膩的新中菜與誠心款待，迅速成為近年最受矚目的高端中菜餐廳之一。新一季推出的《圓圓》，並非以季節食材為創作起點，而是以文化、記憶與傳承為核心，透過一道道經典料理的重繹，展開一場跨越世代、文化與時間的共同創作。行政總主廚楊光宗(宗哥)攜手擁有二十年廚藝資歷、與其並肩合作多年的主廚黃俊仁，以及兼具中、西餐料理背景的副主廚周金樺，共同以江浙菜系與古法技藝為根基，融合西式料理思維與各地中菜特色，重新梳理流傳已久的經典菜餚與風土文化，展現aMaze心宴對當代中菜的全新詮釋。
左起 副主廚周金樺、行政總主廚楊光宗、主廚黃俊仁
宗哥逾三十年的料理歲月裡，始終相信料理不只是技藝，更是文化的延續。他擅長將經典江浙老菜重新梳理，在忠於本味的基礎上，賦予符合當代餐飲語境的節奏與層次；在他心中真正的傳承，是在理解傳統之後，勇於提出新的觀點。而這份理念，就是《圓圓》誕生的起點。此次三位主廚並非各自完成一道料理，而是從每一道菜背後的文化故事開始，不斷討論、試作、修正，再共同完成作品。正因如此，aMaze心宴的新中菜，並非刻意追求Fusion，而是在深厚中菜底蘊之上，自然吸收不同料理文化的養分，也讓經典在當代持續演進。
本季菜單以《圓圓》命名。在華人文化裡，圓，不只是形狀，更象徵圓滿、團聚、和合，也寓意四季循環、生生不息。對aMaze心宴而言，圓更代表著一張能凝聚情感的餐桌。從迎賓小點到甜點，每一道料理皆巧妙融入圓形意象，或隱或顯地出現在盤中。這些圓，不只是食材經過塑形後的樣貌，更象徵著不同文化、不同世代與不同地域的人，因料理而相聚，也象徵三位主廚各自不同的料理背景，在同一張餐桌上彼此成就，共同完成這套菜單。宗哥說：「希望不論來自哪裡，每一位來到心宴的人，都能在這張餐桌上感受到團聚與圓滿。」
蝦｜茶
明蝦｜果律
芋頭｜紅茶
雪筍｜黃魚
魚丸｜豚｜上湯
魚子醬｜豆泥
餐席開場，以「蝦｜茶」重新演繹江南名菜「龍井蝦仁」，不只是將茶香融入料理，更透過茶粉、酥炸茶葉等不同表現方式，層層堆疊茶香，讓茶真正成為料理的一部分，也呼應「春飲茶、夏食蝦」的飲食文化，化作迎賓待客的第一道問候。而在另一道料理中，團隊則以經典家常菜「雪菜豆腐」為靈感，將細膩的毛豆泥、蓮子與象徵黑金的魚子醬並置，讓最樸實的食材與最珍貴的食材彼此映襯，昇華箇中風味層次，也展現傳統與當代的對話。這樣的思維，也延伸至傳統老菜「雪筍豆泥」。團隊保留「千滾豆腐、萬滾魚」所蘊含的古老智慧，以黃魚骨熬湯、雪菜與綠竹筍慢火共燒，再點綴酥脆米香畫龍點睛，使濃郁醇厚與輕盈層次形成鮮明對比。
富貴雞
燻蛋｜干貝｜椒
蓮藕｜黑糖
最能體現《圓》精神的，莫過於煥然一新的富貴雞。團隊從流傳百年的叫化雞出發，融入宗哥記憶中台灣家庭的味道。過去許多家庭會以茄苳葉包裹雞肉，作為孩子轉骨補身的料理，那不只是飲食文化，更承載著父母最真切的心意。因此宗哥將兩種看似毫不相干的料理記憶交會，以茄苳葉取代荷葉，加入鮑魚、干貝等海味，再透過席間敲開鹽殼的儀式，讓一道宴席菜，同時串起江浙文化、台灣風土與家的情感。餐席尾段，則從宗哥看著丈母娘製作客家菜包的回憶汲取靈感，以高山蘿蔔重新詮釋台灣米食，為整套餐席留下溫暖而熟悉的情感記憶，也呼應《圓》所象徵的團聚與圓滿。
aMaze 心宴並非複製經典，而是讓經典持續與當代對話，也讓新中菜擁有更多值得被延續的可能。《圓圓》是三位主廚再一次共同悉心打造的夏日創作，也是一次跨越世代的傳承。
※.aMaze心宴
營業時間：18:00-21:30。(用餐最晚入座時間19:00)
餐廳地址: 104台北市中山區明水路598號1樓(新光銀行旁)
電話: 02-85015980
以上圖片：業者提供
