【創新聞記者 陳維鈞／高雄報導】源自日本古代、曾是武士宴請賓客的高級料理「爐端燒」，如今在高雄街頭也能品嚐得到。一名具有多年餐飲經驗的業者，將傳統爐端燒結合行動餐車經營模式，以每日現採的新鮮海魚搭配職人炭火燒烤技術，打造兼具日式風味與平價特色的街頭美食，開業不到一個月便迅速累積人氣，吸引不少饕客循香而來。
這輛行動爐端燒餐車不定期巡迴高雄各行政區營業，攤車中央擺放大型炭火爐，業者將各式魚串依不同特性排列燒烤，透過穩定火候慢火炙烤，使魚肉油脂充分釋放，散發濃郁炭香，還未開始營業便吸引民眾駐足等候。
特色行動餐車開業不到一個月，憑藉高CP值與鮮美口感累積不少忠實顧客。不少顧客表示，雖然曾吃過烤魚料理，但第一次看到以行動餐車形式販售爐端燒，感到十分新鮮，也因先前在市集品嚐過後留下深刻印象，因此特地再次前來購買，準備一次帶回多種口味。
業者王律惟表示，爐端燒過去多見於日式居酒屋或高級餐廳，自己希望打破民眾對高價料理的印象，因此決定以餐車方式經營，讓更多人能以親民價格享受道地日式炭烤魚料理。
為了確保食材品質，王律惟每天親自前往高雄前鎮漁港挑選新鮮海水魚，再依照不同魚種特色進行串製與燒烤。他指出，每種魚的油脂含量、肉質厚薄及受熱程度都不同，因此從串魚方式、擺放位置到火候控制，都必須依照魚種調整，才能呈現最佳風味。
業者親赴前鎮漁港採購漁獲，以職人火候呈現不同魚種最佳風味。他也坦言，看似簡單的一串烤魚，其實考驗的是多年累積的經驗與技術。哪些魚適合放置炭火內圈、哪些適合外圈，以及翻烤時機，都攸關最終口感，這些細節也是多年餐飲歷練累積出的職人功夫。
業者希望透過行動餐車，把原本具有濃厚日本飲食文化色彩的爐端燒帶進高雄大街小巷，讓民眾不必走進高級餐廳，也能品嚐每日現流海魚搭配炭火直烤的鮮甜滋味，為高雄街頭美食增添不同風貌，也讓傳統日式料理以更貼近生活的方式走入民眾日常。（照片／律爐端燒 臉書）
