膳馨攜手臺灣生態飲食設計中心　推出2025海洋永續餐會

【互傳媒／記者 林明佑／台中 報導】海洋資源長期面臨過度捕撈與環境變遷的挑戰，如何在品味美食的同時兼顧生態永續，成為餐飲業者的重要課題。為響應「幸福島嶼環狀列車計畫」，米其林餐廳膳馨餐飲集團攜手臺灣生態飲食設計中心，將於2025年4月17日舉辦「傳承未藍 Say Hǎi——2025海洋永續餐會」，透過料理傳遞永續漁業的重要性，並將餐會收入的30%資助南投仁愛鄉「部落兒童美學教育基金」。

▲循環農業永續餐會餐點。（資料照／膳馨餐飲集團提供）

膳馨創辦人鄭乃綱表示：「作為餐飲業的一份子，我們希望透過餐桌傳遞正確的永續飲食觀念，這不僅是對海洋的回饋，更是為下一代留下豐饒的飲食文化。」鄭創辦人更表示，每一年參加臺灣生態飲食設計中心的幸福島嶼環狀列車計畫，讓廚師不僅僅是料理者，更成為食材選擇的把關者，影響產地生產模式，進而改變消費者的飲食行為。

膳馨餐飲集團表示，自開業以來，始終秉持「向土地學習」與「從產地到餐桌」的理念，以「味型」出發定義台灣料理，致力於推廣台菜飲食文化。本次餐會選用台灣常見的海鮮，如：台東近海高品質的鬼頭刀、台南沿岸混養的文蛤與虱目魚等，設計出多道兼具美味與環保意識的料理。

膳馨餐飲集團指出，菜單更是結合台灣古早諺語，像是：『飛魚起飛，鬼頭刀在後』，描述了螳螂捕蟬，黃雀在後，這種被捕食與捕食之間的關係。暗示鬼頭刀產季與飛魚相同甚至產量更穩定，但卻鮮少人重視，致外銷過程困難重重，甚至滯銷的狀況發生。所以，膳馨希望透過菜名與食材的故事，傳遞海洋文化與永續理念，以餐會支持台灣在地漁民，讓永續漁業成為可能。

「傳承未藍 Say Hǎi——2025 海洋永續餐會」將於 2025年4月17日（四） 在 馨苑小料理 北屯店（台中市北屯區文昌東十一街14巷1號） 隆重登場。本次餐會以「海洋生態永續」為核心理念，精選台灣在地永續海鮮，邀請賓客透過餐桌行動支持環境保育。每席 NT$2,680 + 10%，限量 18 席，收入的 30% 將捐助南投仁愛鄉「部落兒童美學教育基金」，讓美食與公益相結合。活動詳情請見 膳馨FB粉絲專頁，即日起開放預約，報名請至
https://reurl.cc/A65myE。膳馨邀請關心環境的消費者，一同透過餐桌行動支持海洋永續，用味蕾體驗友善海洋 × 在地美味！

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