【旅遊經 洪書瑱報導】
型男主廚勞倫特‧普久服務餐廳Le Charlemagne，讓餐廳自2006年起至今，已連續11年榮獲米其林一星殊榮。除此之外，還被許多老饕級的美食愛好者視為終極指南的高特米魯廚師帽美食評鑑(Gault Millau) 17分的崇高殊榮(最高20分)。同時勞倫特主廚也在當年被該美食評鑑評選為「年度最佳年輕廚師」(Best Young Chef of The Year)。自此之後，聲名大噪，目前來台客座，在台北文華東方5樓Café Un Deux Trois獻上《玩味日法 米其林饗宴》展藝，直至本週日15日止。
型男主廚(圖＼台北文華東方提供)
前菜
龍蝦竹蟶海鮮湯
此次帶來的菜色之一，最大的特色，除了法式料理中，展現出日式與泰式等亞洲料理精神，如前菜就有日式壽司的精髓，在前菜外觀上乍看有點像海苔壽司，其實如海苔的部份即是用墨魚汁與吉利丁做成，而且裡頭也放置醃漬過的薑片配合鮮蝦，是一道中日的結晶；另一道龍蝦竹蟶海鮮湯、因為加入羅望子、香茅及冬蔭醬，展現泰國「冬蔭功」(酸辣蝦湯)的風情，但主廚巧妙地省去辣味，而展現另一種新韻味。
現流角蝦韃靼搭甜菜根佐海藻油醋醬
「澳洲9級和牛肋眼搭黑蒜襯黑松露」
焦糖法芙那巧克力蛋糕搭咖哩
其實主廚勞倫特此次來台，最大的魔法，是在於調味醬，堪稱為「「調醬魔法師」，因為主廚將調味醬幻化為各種型式，如主廚在「現流角蝦韃靼搭甜菜根佐海藻油醋醬」這道菜中，就是樹薯和橄欖油拌炒成粉末狀，再加上一點點海藻，相當特別！另外一道將國人最愛吃的牛排配合烤蒜來食用，主廚特將黑蒜與白蒜加上吉利丁，做成蒜凍，在造型中就讓「澳洲9級和牛肋眼搭黑蒜襯黑松露」更在出色！另外這一道「焦糖法芙那巧克力蛋糕搭咖哩」也相當有特色，主廚運用的焦糖巧克力慕斯搭配百香果與咖哩滋味，在在都呈現前所未有的新觸感！
致力於美食推廣的台北文華東方酒店，甫開幕2年已成功舉辧10場國際名廚客座活動，2017年一開始即與主廚勞倫特合作，此次《玩味日法 米其林饗宴》，也是新一年首場星光饗宴，活動僅至15日午餐止，四道式午間套餐與六道式晚間套餐(僅至14日)，想感受不同風情的法式佳餚，請把「食」間！
攝影：洪書瑱
