為讓學生了解中國茶飲文化及認識茶藝，台灣首府大學餐旅管理學系老師張桂秋利用茶藝與茶飲調製課程，在該校大草坪擺設「茶席」，讓學生們自己設計「茶席」主題與特色。學生們表示，課程很實用，在家可幫家人泡茶了。
台灣首府大學餐旅管理學系老師張桂秋表示，茶席就是茶具擺設後，周邊要搭配何種元素才能展現出主題與特色，茶席是可以展現文化特色的設計，因此，茶席的設計在茶藝文化中受到相當重視。
張桂秋老師說，為讓學生了解茶席的藝術，乃利用茶藝與茶飲調製課程，帶學生在致宏樓前草皮分組擺茶席，學生們先構思茶席如何表現，再尋找搭配的元素，並透過茶具及人物的搭配，展現完美的茶席文化。活動是讓學生們透過實際的茶席設計，了解中國的茶藝文化，對於學生的材料，就以最節省的方式，以減少學生的花費。
由於國人飲茶習慣，除了茶葉外，瓜果、糕餅也是搭配的元素之一，學生們也都準備這些基本材料，再搭配不同顏色的桌巾、造景及花卉、盆栽，還有學生借來日本和服，擺出和風味的茶席，可說是一場茶藝盛宴。
但礙於學生所能準備的泡茶器具良莠不齊，有的學生走古典風味的茶席，卻搭配現代的保溫瓶。指導老師張桂秋表示，如果能改成以火爐燒煮的陶壺，那整組的設計就更有古早味了。
