(中央社訊息服務20151204 17:03:38)誰說「中文閱讀與寫作」只能死板板的聽課、交作業？城市大學餐管系老師諶湛翻轉語文教學，邀請旅居法國25年的烘焙大師徐國斌示範法國麵包製作的工法、工序，從揉麵、醒麵，再由學生從中體驗麵包的繁複製程，掌握麵包品嘗的關鍵，學生以條理方式、層次分明地表達，訓練思緒並激發學生的學習熱情。
臺北城市科技大學餐管系副教授諶湛針對「中文閱讀與寫作」，讓餐飲系與烘焙學程的學生完全翻轉上課內容，原本該在教室上的的課堂卻換到廚藝示範教室，特別邀請烘焙師傅徐國斌先生蒞臨，示範法國麵包製作的工法、工序，從揉麵、醒麵，其過程歷經三次，每次要15分鐘；然後再將麵糰手揉定型，烘烤十八分鐘為成品，在等待的空檔時間，將當天一早帶來烘製好的各式麵包，分切讓同學品嚐。
城市大學餐管系老師諶湛表示，同學們可以從實際體驗麵包製作過程，認知麵包成品好壞的關鍵因素，確實掌握品鑑的要領，同時還可建構對麵包品味的審美力，激發出齒牙咀嚼、舌尖味蕾的辨識度，成為個人經驗中的感動。最後再將這些過程中體驗的認知、品味、感動，引導學生用條理方式、層次分明地表達。
今天這堂課不僅能脗合語文教學的目標，使個人真實經驗與領悟透過語文表述，也激發學生的學習熱情，遠離老師在台上講解獨述，而同學枯坐講台下聽講的呆板畫面，教室成為了滿堂洋溢著麵包麥香，充滿著閃爍歡快眼神的學子們的空間。
徐國斌師傅旅居法國25年，在法國巴黎曾經營過三家麵包餐廳，也曾做過80多家法國冠軍品牌麵粉的特許巡迴烘焙師傅，對於法國麵包市場的實況非常熟悉。徐國斌師傅在技藝養成階段，正當法國傳統麵包工法復興運動熱潮，由麥種的選取、麵粉的磨製、發酵的過程、到麵包的製作工序，在在都講究傳統手作麵包的精神，重拾了法國麵包的靈魂。
訊息來源：臺北城市科技大學
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